Desde hace 18 años, desde que me convertí en compañera de vida de un toscano, deambulo al menos dos veces al año por la salvaje Maremma, en la provincia de Grosseto, donde destacan la belleza natural, el respeto por el medio ambiente, la historia y las tradiciones.
Maremma, patria de los etruscos, con vistas al mar Tirreno en el sur de la Toscana, recoge la belleza y la historia de las islas del archipiélago como la isla del Giglio (famosa por el naufragio del Costa Concordia), Elba (prisión de Napoleón), Giannutri (con sus villas romanas) y la misteriosa Montecristo, residencia de verano de la familia real de Saboya en el siglo anterior. Maremma se encuentra cerca de ciudades importantes como Siena, Florencia, Pisa y a sólo dos horas de Roma, se identifica mucho por su mar, sus costas salvajes, sus playas de arena finísima en las que destacan antiguas torres españolas, las dunas que esconden bosques de pinos e infinitos bosques de matorral mediterráneo donde habitan en libertad, los famosos ganados con cuernos en forma de lira, los grandes perros blancos, y el jabalí, todos toman el nombre de raza Maremmana.
Entonces, después de muchos años de vivir en la Maremma, pude apreciar y hacer mías sus tradiciones, incluidas las culinarias, por eso hoy cocino platos basados en las estaciones y en la forma agradable de compartirlos con amigos.
El plato de hoy, la ensalada de arroz, es típico del verano, donde en la Maremma es tradición reunirse en la playa frente al mar bajo la sombrilla desde la mañana hasta la noche, y el almuerzo debe ser fresco y apetitoso, fácil de conservar y simple de servir, para comer entre un chapuzón o una partida de cartas con amigos.
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Insalata di riso, piatto classico dell’estate in Maremma.
Ormai da 18 anni, da quando sono la compagna di un toscanaccio, peregrino almeno due volte all’ anno nella selvaggia Maremma, nella provincia di Grosseto, dove spiccano le bellezze naturali, il rispetto per l’ambiente, la storia e le tradizioni.
La Maremma, patria degli etruschi, si affaccia sul mar tirreno nel sud della Toscana, raccoglie la bellezza e la storia delle isole dell’arcipelago come il Giglio (famosa per il naufragio del Costa Concordia), l’Elba (prigione di Napoleone), Giannutri (con le sue ville romane) e la misteriosa Montecristo, nel secolo anteriore residenza estiva dei reali di Savoia. La Maremma, si trova vicino a città importanti come Siena, Firenze, Pisa, e a sole due ore da Roma, si identifica molto sul suo mare, sulle coste selvagge, spiagge di sabbia finissima su cui svettano antiche torri spagnole, dune che nascondono pinete e boschi di macchia mediterranea dove vivono liberi i grandi bovini dalle famose corna a lira, il gran cane pastore bianco e i cinghiali, tutti prendono il nome di razza maremmana.
Cosi dopo tanti anni di vivere in Maremma, ho potuto apprezzare e far mie le loro tradizioni, tra queste anche quelle culinarie, cosi oggi cucino piatti in base alle stagioni e al modo piacevole di condividerle con gli amici.
Il piatto di oggi, l’Insalata di riso, è tipico dell’estate, dove in maremma è tradizione ritrovarsi in spiaggia davanti al mare sotto l’ombrellone dalla mattina alla sera, e il pranzo deve presentarsi fresco e appetitoso, semplice da conservare e facile da servire, da mangiarsi tra un bagno o una partita a carte con gli amici.
Receta “Insalata di Riso” (para 6-8 personas)
1 taza de arroz “Gallo Dorado”
1 lata de 8.5 oz. de maíz en grano
1 lata de 8.5 oz. de vegetales mixtos
1 frasco de 7 oz. de elotitos tiernos
2 latas de atún en agua
1 lata de 400 gr. de frijoles Borlotti “Cirio”
1 taza de aceitunas negras en rodajas
1 taza de aceitunas verdes sin semilla
¾ taza de cebollines en rodajas finas
2 tazas de apio en rodajas muy finas
¼ taza de perejil picado
½ taza de alcaparras baby
½ taza de aceite de oliva Extra-Virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal y Pimienta al gusto
3 huevos duros en rodajas
1 taza de tomates Cherry partidos en cuatro
1 frasquito de espárragos
Procedimiento:
Cocer el arroz como si fuera pasta en abundante agua con un poco de sal por aprox 15 minutos, verificar constantemente para que no se pase de cocción, retirar del fuego y dejar enfriar en un pyrex.
Escurrir y cortar en rodajas finas los elotitos tiernos luego agregar al arroz.
Escurrir las latas (maíz en granos, vegetales mixtos, atún en agua, frijoles borlotti, aceitunas negras y verdes) y agregarlas al arroz.
Cortar los cebollines y el apio en rodajas muy finas y agregarlos al arroz.
Picar el perejil y las alcaparras y agregarlos al arroz.
Verter el aceite de oliva y vinagre, salpimentar, mezclar todo con movimientos envolventes, verificar sal y pimienta.
Dejar reposar todo en el refrigerador por una noche, en un tazón o pyrex tapado con film plástico o con tapadera hermética para que permanezca siempre húmedo el arroz.
Servir a temperatura ambiente y decorar con huevos duros en rodajas, tomates Cherry y espárragos. Buon Appetito!!
Mercedes Monzón de Petrini
Asociación Damas Italianas
adamasitalianas@gmail.com
Desde hace 18 años, desde que me convertí en compañera de vida de un toscano, deambulo al menos dos veces al año por la salvaje Maremma, en la provincia de Grosseto, donde destacan la belleza natural, el respeto por el medio ambiente, la historia y las tradiciones.
Maremma, patria de los etruscos, con vistas al mar Tirreno en el sur de la Toscana, recoge la belleza y la historia de las islas del archipiélago como la isla del Giglio (famosa por el naufragio del Costa Concordia), Elba (prisión de Napoleón), Giannutri (con sus villas romanas) y la misteriosa Montecristo, residencia de verano de la familia real de Saboya en el siglo anterior. Maremma se encuentra cerca de ciudades importantes como Siena, Florencia, Pisa y a sólo dos horas de Roma, se identifica mucho por su mar, sus costas salvajes, sus playas de arena finísima en las que destacan antiguas torres españolas, las dunas que esconden bosques de pinos e infinitos bosques de matorral mediterráneo donde habitan en libertad, los famosos ganados con cuernos en forma de lira, los grandes perros blancos, y el jabalí, todos toman el nombre de raza Maremmana.
Entonces, después de muchos años de vivir en la Maremma, pude apreciar y hacer mías sus tradiciones, incluidas las culinarias, por eso hoy cocino platos basados en las estaciones y en la forma agradable de compartirlos con amigos.
El plato de hoy, la ensalada de arroz, es típico del verano, donde en la Maremma es tradición reunirse en la playa frente al mar bajo la sombrilla desde la mañana hasta la noche, y el almuerzo debe ser fresco y apetitoso, fácil de conservar y simple de servir, para comer entre un chapuzón o una partida de cartas con amigos.
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Insalata di riso, piatto classico dell’estate in Maremma.
Ormai da 18 anni, da quando sono la compagna di un toscanaccio, peregrino almeno due volte all’ anno nella selvaggia Maremma, nella provincia di Grosseto, dove spiccano le bellezze naturali, il rispetto per l’ambiente, la storia e le tradizioni.
La Maremma, patria degli etruschi, si affaccia sul mar tirreno nel sud della Toscana, raccoglie la bellezza e la storia delle isole dell’arcipelago come il Giglio (famosa per il naufragio del Costa Concordia), l’Elba (prigione di Napoleone), Giannutri (con le sue ville romane) e la misteriosa Montecristo, nel secolo anteriore residenza estiva dei reali di Savoia. La Maremma, si trova vicino a città importanti come Siena, Firenze, Pisa, e a sole due ore da Roma, si identifica molto sul suo mare, sulle coste selvagge, spiagge di sabbia finissima su cui svettano antiche torri spagnole, dune che nascondono pinete e boschi di macchia mediterranea dove vivono liberi i grandi bovini dalle famose corna a lira, il gran cane pastore bianco e i cinghiali, tutti prendono il nome di razza maremmana.
Cosi dopo tanti anni di vivere in Maremma, ho potuto apprezzare e far mie le loro tradizioni, tra queste anche quelle culinarie, cosi oggi cucino piatti in base alle stagioni e al modo piacevole di condividerle con gli amici.
Il piatto di oggi, l’Insalata di riso, è tipico dell’estate, dove in maremma è tradizione ritrovarsi in spiaggia davanti al mare sotto l’ombrellone dalla mattina alla sera, e il pranzo deve presentarsi fresco e appetitoso, semplice da conservare e facile da servire, da mangiarsi tra un bagno o una partita a carte con gli amici.
Receta “Insalata di Riso” (para 6-8 personas)
1 taza de arroz “Gallo Dorado”
1 lata de 8.5 oz. de maíz en grano
1 lata de 8.5 oz. de vegetales mixtos
1 frasco de 7 oz. de elotitos tiernos
2 latas de atún en agua
1 lata de 400 gr. de frijoles Borlotti “Cirio”
1 taza de aceitunas negras en rodajas
1 taza de aceitunas verdes sin semilla
¾ taza de cebollines en rodajas finas
2 tazas de apio en rodajas muy finas
¼ taza de perejil picado
½ taza de alcaparras baby
½ taza de aceite de oliva Extra-Virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal y Pimienta al gusto
3 huevos duros en rodajas
1 taza de tomates Cherry partidos en cuatro
1 frasquito de espárragos
Procedimiento:
Cocer el arroz como si fuera pasta en abundante agua con un poco de sal por aprox 15 minutos, verificar constantemente para que no se pase de cocción, retirar del fuego y dejar enfriar en un pyrex.
Escurrir y cortar en rodajas finas los elotitos tiernos luego agregar al arroz.
Escurrir las latas (maíz en granos, vegetales mixtos, atún en agua, frijoles borlotti, aceitunas negras y verdes) y agregarlas al arroz.
Cortar los cebollines y el apio en rodajas muy finas y agregarlos al arroz.
Picar el perejil y las alcaparras y agregarlos al arroz.
Verter el aceite de oliva y vinagre, salpimentar, mezclar todo con movimientos envolventes, verificar sal y pimienta.
Dejar reposar todo en el refrigerador por una noche, en un tazón o pyrex tapado con film plástico o con tapadera hermética para que permanezca siempre húmedo el arroz.
Servir a temperatura ambiente y decorar con huevos duros en rodajas, tomates Cherry y espárragos. Buon Appetito!!
Mercedes Monzón de Petrini
Asociación Damas Italianas
adamasitalianas@gmail.com
